Risotto
Ingredientes
- Arroz Carnaroli (o en su defecto arroz bomba)
- Chalotas o Cebolla 1 o 2 (según tamaño)
- Ajo 1 diente
- Caldo vegetal (o en su defecto pastilla de caldo que no sepa a Avecrem)
- Queso Parmesano rallado
- Vino blanco o vermut blanco (martini bianco o seco o similar)
- Aceite
- Producto estrella (puede ser setas, espárragos verdes, guisantes u otras verduras)
Preparación
- Saltear el producto estrella con aceite unos 3-4 minutos y reservar aparte
- Dorar un ajo (cortado gordo) en el aceite del salteado, retirar cuando esté tostado y reservar aparte
- Cortar la cebolla/chalota en trozos pequeños
- En el mismo aceite, (echar más si no hay suficiente) pochar la cebolla/chalota unos 5-7 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando
- Cuando la cebolla/chalota ha cambiado de color y está blanda, hechar el arroz. 7 cucharadas soperas o un vaso pequeño para 2 personas.
- Mezclar la cebolla y el arroz a fuego medio, que se tuesten un poco (2 minutos)
- Añadir un chorro de vino blanco/vermut y dejar que se evapore a fuego fuerte (1 minuto)
- Añadir el agua (o el caldo o agua con pastilla de caldo) que debería haber hervido previamente en un boiler. Que cubra el arroz, pero no mucho. Poner a fuego medio, que borbotee siempre, pero no demasiado. Dejar unos 15-20 minutos, dependiendo del arroz, y mover constantemente para que el arroz suelte el almidón. Cuando el agua se vaya evaporando añadir más agua del boiler.
- Cuando queden 5 minutos de coción, añadir el producto estrella
- Cuando el arroz esté listo (no duro, pero tampoco pastoso), parar el fuego (debería no tener casi agua en este momento).
- Echar la pimienta molida y bastante queso Parmesano rallado (unas 3 cucharadas soperas) y mezclar todo
- Dejar reposar 1-2 minutos
