Souffle Castella
Ingredientes
- Harina 70 gr
- Sal 2 gr
- Mantequilla sin sal 70 gr
- Leche 80 ml
- Extracto de vainilla 1 cucharada
- Huevos 5
- Zumo de limón 1/4 cucharada
- Azúcar 90 gr
El tamaño del molde para hornear debería ser de unos 16 cm
Preparación
- Echar la harina y la sal en un bol tamizando con un colador
- Hervir la mantequilla en un cazo, cuando rompa a hervir cortar el fuego, echar la leche e inmediatamente verter en el bol de la harina y mezclar todo bien con una varilla
- Separar las claras de los huevo y las yemas
- Echar las yemas en el bol de la masa junto con el extracto de vainilla y mezclar bien
- Poner las claras en un bol grande y montar a velocidad media hasta que tenga burbujas grandes, en ese momento echar la mitad del azúcar y seguir montando a velocidad media. Cuando las burbujas sean pequeñas echar el resto del azúcar y montar a velocidad alta hasta que tenga buena consistencia. El merengue no debe quedar muy duro.
- Pon 1/4 del merengue en el bol de la masa y mezcla con la varilla haciendo movimientos circulares para evitar perder aire
- Echa toda la masa en el bol del merengue y mezcla de la misma forma
- Vierte el contenido en el molde de horno
- Pon agua hirviendo en la bandeja del horno y hornea a 150º C durante 1 hora
